陈百祥龙须菜是什么菜

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近翻周做人《旧日志抄》,读到他15岁正在杭州随侍祖父时所记,对“龙须菜”很有疑惑。日志中说:“二月初五日,晴,燠暖非常。食龙须菜,京师呼豌豆苗,即蚕豆苗也,以有藤似须故名,每斤四十余...

  近翻周做人《旧日志抄》,读到他15岁正在杭州随侍祖父时所记,对“龙须菜”很有疑惑。日志中说:“二月初五日,晴,燠暖非常。食龙须菜,京师呼豌豆苗,即蚕豆苗也,以有藤似须故名,每斤四十余钱,陈百祥以炒肉丝,鲜美可啖。”其实,的龙须菜,指的是另外一栽培物:益母草或名“茺蔚子”,正在北方则叫芦笋,因颀长而深绿,故以龙须名之。

  绍兴人称豌豆为蚕豆,而蚕豆则称罗汉豆。以豌豆苗做菜,正在杭州古已有之。豌豆苗新鲜可儿,有清喷鼻,单炒为好,陈百祥亦可取干丝同炒,翠白交叉,启人食窦,但未闻用以炒肉丝。并且,绍兴畦间也有栽培,周做人该当是熟悉的。

  我思疑,他所说的龙须菜多是另外一野生菜,别名海菜、陈百祥发菜,其自然野生藤茎可长达30~50米,因嫩茎形似龙须而得名,有素菜之珍的佳誉。正在《本草纲目》中,李时珍曰∶“龙须菜生东南海边石上。丛生无枝,叶状如柳,根须尺余,白色。以醋浸食之,和肉蒸食亦佳。”这倒吻合“以炒肉丝,陈百祥鲜美可啖”的评价了。

  中国地广物博,很多草木或物什,南北各地称号殊异,经常使人头昏眼花,百思难解。陈百祥鲁迅师长教师正在《藤野师长教师》中就讥讽过:“的白菜运往浙江,便用红头绳系住菜根,倒挂正在生果店头,卑为‘胶菜’;福建野生着的芦荟,龙须菜一到就请进温室,且美其名曰‘龙舌兰’。”这类情形,能够举出无数的例子。

  好比土豆,意大利人叫地豆,法国人叫地苹果,人叫地梨,美国人叫豆薯,人叫荷兰薯。而到了中国,名儿就更多了,山东鲁南地域叫地蛋,云南、贵州一带称芋或洋山芋,广西叫番鬼慈薯,、广州称薯仔,山西叫山药蛋,安徽部门地域又叫地瓜,东北各省多称土豆。有鉴于称号过于紊乱,动物学家才给它取了个世界通用的学名——土豆。

  1958年,汪曾祺下放沙岭子农业科学研讨所休息。所里要画一套土豆图谱,把使命交给了他。这里集合了全国的土豆品种,分畦栽培。一种薯画完,就没用了,放着很快会氧化、蜕变,扔了又惋惜。所以汪曾祺便“随手埋进牛粪火里,烤烤,吃掉”。

  他当时有点满意地自诩:“我敢说,陈百祥像我一样吃过那末多品种土豆的,全国盖无第二人。”

  做为汪曾祺的同亲,我酷好读他描绘草木虫鱼的文字。不外,有时也碰到雷同对周做人“龙须菜”的疑问。他正在《食豆饮水斋闲笔》中,陈百祥提到的“棍儿藊豆”。其实那不是藊豆,而是刀豆,学名菜豆,亦称芸豆,浙江人称腐败豆,四川人称四时豆,北方人称眉豆。

  别的,他还说:“我们那里没有旱芹,只要水芹即药芹。我很喜好药芹的气息。”这也让我迷惑了半天。故土是有旱芹的,旱芹即药芹。正在中国,旱芹早正在千百年前便野生栽培了,还细分出药芹、大芹、西芹等诸多亚种。药芹可炒食,亦可切成碎末做佐料,有中药的清喷鼻。高邮水沟港汊浩瀚,冬春之交,水芹到处可见。但它取旱芹(药芹)水陆两分,从无混合,且亦无浓郁的气息。大概是他记错了,龙须菜也能够少年时的他正在老家时,旱芹还没有遍及栽培过吧。


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