三观又毁了!菜花、芥兰、圆白菜和苤蓝是同一种东西??胡豆米

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货架上翠绿欲滴的芥蓝,色彩素净的紫包菜,喷鼻脆可口的花椰菜,养分丰硕的西兰花,早就让人头昏眼花了。但你晓得吗,它们其实都属于统一个——甘蓝。甘蓝(Brassica oleracea),十字花科芸薹属...

  货架上翠绿欲滴的芥蓝,色彩素净的紫包菜,喷鼻脆可口的花椰菜,养分丰硕的西兰花,早就让人头昏眼花了。但你晓得吗,它们其实都属于统一个——甘蓝。

  甘蓝(Brassica oleracea),十字花科芸薹属,原产于欧洲,从地中海到北海沿岸都有它的萍踪。现正在正在那些贫瘠严寒的白垩岩荒草滩上仍然能看到野生的甘蓝。胡豆米甘蓝做为蔬菜,最早能够逃溯到古希腊时期,现在它有很多耳熟能详的栽培变种。

  野甘蓝是一切栽培的家甘蓝的先人。它摊着青绿色的叶片,乍看上去有些像萝卜,呈小头羽状,叶片概况有白粉状的蜡质,能够抵挡欧洲冬季的严寒;叶片肥厚多汁,用以正在贫瘠的地盘上蓄积更多的水份。

  野生甘蓝有一种很浓重的芥末滋味,胡豆米这点家甘蓝也所担当。不外和家甘蓝的甘旨比拟,野生甘蓝口感很差,肉质硬且柴,所以很是那些欧洲的原居平易近们把它驯化成我们餐桌上的甘旨。

  卷心菜家族正在分类上都属于“结球甘蓝”(Brassica oleraceavar.capitata)这个栽培变种系列,望文生义,就是因为它们都有叶球。卷心菜正在发展过程当中,叶片会显现两种分歧的方式,一种叫做“莲座叶”,另外一种叫做“结球叶”。正在卷心菜发展的早期,叶片是不会抱起来的,睁开像一朵绿色的,所以叫莲座叶。比及叶片发展至17-30枚的时辰,胡豆米内部的叶片就彼此包裹起来,叶柄也逐步延长以至消逝,如许的叶子叫结球叶。卷心菜会把莲座叶制制的营养和根接收的水份十足集合正在叶球上,所以我们吃到的卷心菜滋味脆嫩鲜美。

  卷心菜是甘蓝家族里最出名和最广植的变种之一。正在物资不太丰硕的年月,它是北方冬季常吃的一种蔬菜。正在分歧的处所,卷心菜还被叫做包菜、头菜、洋白菜、白、椰菜等,正在我的老家,它被叫做“茴子白”。卷心菜脆爽的口感和浓重的芥子气息,也适合做成泡菜。

  卷心菜有一位小姊妹,它就是紫甘蓝,也叫做紫包菜,其实它和卷心菜完全一样,独一的区分就是叶球是紫白色的——这是因为它富含紫色的花青素。

  皱叶甘蓝长得也和卷心菜一样,只是叶片会像白菜一样具有褶皱。它的叶球比力坚实,叶片也更多汁,很是适合鲜食,同时它的芥子滋味很轻,吃起来不会感觉难闻。

  抱子甘蓝,是一种国际不多见的蔬菜,就像是一株甘蓝上长了良多小卷心菜,胡豆米但它不是像卷心菜一样正在头顶结球,而是正在叶腋里结球。抱子甘蓝的产量很大,它的口感比卷心菜新鲜很多,同时甜度稍高一点,水份也更脚,良多人爱好用它来拌沙拉吃。

  说起花椰菜,小时辰一曲纠结它事实是什么动物的什么部门,现在才晓得它本来是甘蓝的花序,是甘蓝的一个花轴膨大的变种。

  花椰菜也叫菜花,花菜,椰菜花(总之就这几个字,翻来覆去┑( ̄Д  ̄)┍),花椰菜正在发展前期茎顶真个花芽就膨大构成花球,这个花球由膨大的花苔、花茎还有花梗构成,而构成花的花芽这个时辰还没有分化,大师挤正在一路构成一个“原始花芽”的大花球,我们吃的部门就是它的花轴、花梗和未分化的花芽。

  花球幼稚以后一旦温度适合,花球上的一部门花芽就起头分化,胡豆米构成花萼和花蕾,花苔起头发育伸长,花苞长大,最初开花成果。

  西兰花,布洛克梨就是它了(好吧,和士多啤梨一样坑爹的名字),我们又叫它“绿菜花”,它和花椰菜一样,都是甘蓝的花轴和花变异的品种,可是西兰花的花芽已完全分化,认实调查能够看到它的茎顶不是一个一个的小颗粒,而是一朵朵的花苞。

  西兰花的食用部门已是长成花苞的形状了图:123rf.com.cn正邦畿片库

  苤(piě)蓝,又叫擘蓝,头菜,它是甘蓝的茎变种,本来短小的茎膨大如车盘普通。能够良多人对它不熟习,可是良多人都吃过用它腌制的八宝小菜。苤蓝这个工具根基不消来鲜食,由于口感比力粗硬,还有很浓的芥子气息,白菜芥蓝但就是这个滋味,和盐酱醋杂糅起来就酿成了怪异爽口的喷鼻气。苤蓝和卷心菜一样,也有绿和紫的辨别,其实都一样,只是后者皮里花青素含量多。

  小头菜,也叫青菜头,它是同属十字花科的芥菜的变种,它芥子的滋味更加浓重,富含水份,所以它做出来的榨菜才会喷鼻脆可口的。

  芥(gài)蓝,也叫菜薹,原产我国北方,栽培汗青长久,是我国的特产蔬菜之一。说到这里良多人都起头迷惑了,甘蓝的老祖正在万里之外的欧洲,怎样会正在中国跑出一个变种来?有学者考据,曾正在南北朝期间从西域传来一种叫“西士兰”的蔬菜,大概它和芥蓝有着血缘联系。

  芥蓝以肥嫩的花苔和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清喷鼻,风味新颖。苏轼有云:“芥蓝如菌蕈,脆美牙颊响。”他用喷鼻蕈来描述芥蓝的鲜美滋味。

  秋天到来,凋谢,花坛里除菊花正在争奇斗艳,其他的花儿早就洗洗睡了。可是还有一种“花”却仍然素净的“开”着,它有玫瑰的紫红,牡丹的粉艳,更有如雪团普通的白色。它其实不是花,而是羽衣甘蓝。

  和其他甘蓝分歧的是,羽衣甘蓝叶子的边缘酿成了稠密的海浪形,犹如花瓣的褶皱,内部的叶片仍然蓝绿而内部的叶片经由过程变异显现出白色、胡豆米粉色、淡、紫色,成果全部植株形如庞大的牡丹花普通,羽衣甘蓝便有了个体称叫做叶牡丹。羽衣甘蓝比力耐寒,能够抵挡屡次的霜冻,胡豆米因而它成为北方春季和初冬用来点缀花坛的好花材了 。

  前次果壳读者发出“我用二十年分清它们,现正在你告知我这是一种工具???”的哀嚎,仍是所长跟你们说“生菜、油麦菜和莴苣的统一种工具”的时辰……


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